7月22日，京东宣布启动“菜品合伙人”招募计划，表示将投入10亿现金为1000道招牌菜寻找合伙人，计划3年内在全国建设10000家七鲜小厨。
在7月22日晚间的一场交流会上，七鲜小厨业务负责人刘斌回复了外界关注的一些问题。
他表示，七鲜小厨的定位是合营品质餐饮制作平台。整体模式上，虽然京东在招募菜品合伙人，但京东将负责七鲜小厨的整体经营，合伙人仅负责菜品研发。刘斌表示截至目前已有近7000位报名者，包括嘉禾一品、紫燕百味鸡、朴大叔拌饭等品牌在内。在合作模式上，七鲜小厨在供应链和产品开发方面采用菜品合伙人模式，合伙人参与菜品的开发，七鲜小厨负责选址、建店、运营等整个链路的组织和经营，租金、人力和运营成本都由京东负责。利益机制分配上，作为菜品合伙人的品牌商家或个人厨师可以享受菜品的分成。刘斌表示，七鲜小厨并不是外卖店的集合店，而是合营餐饮合作平台。
在选址上，七鲜小厨表示将充分考虑附近的供给情况，更多地选择幽灵外卖订单占比较高的地段，也会充分考虑合伙人的老店布局，帮助合伙人增加业务量，而不是抢夺老店的存量生意。
第一财经此前发现，目前七鲜小厨仅入驻了京东外卖，没有入驻美团或者饿了么平台。刘斌表示在入驻其他平台方面，七鲜小厨的心态非常开放，只要消费者有需求或者其他平台愿意，就愿意一起合作。
在七鲜小厨上线后，大众对于七鲜小厨的疑问之一是京东为什么自己会做起无堂食的外卖门店。
刘斌表示，京东外卖要求入住的餐饮商家必须为三种形式之一：高分堂食餐厅、品牌即提餐厅和线下即提餐厅。高分堂食餐厅是指消费者可以在餐厅内就餐，同时在第三方美食点评类平台上该餐厅的评分达到3.8分以上。品牌即提餐厅是指门店虽然没有堂食区域，但是有连锁品牌背书。线下即提是指用户能够现场简单打包带走，核心为这类门店经过了线下客流的检验。刘斌表示，“七鲜小厨遵循了京东外卖的品质准入要求，属于线下即提模式。”七鲜小厨注意到近几日有很多用户来到现场直接体验自提，七鲜小厨也开放了24小时直播，让消费者看到菜品。
第一财经此前注意到，七鲜小厨的单份菜品价格在10元到30元之间。刘斌表示，“我们目前的价格打得非常低。”他称京东的供应链可以压缩产品价格兼具品质保障和性价比，从采购运输到配送，未来在每个环节都能够直接压缩成本。即使有投入，例如菜品配方的精选研发、食材采购和卫生管理上都有一些投入，七鲜小厨依然能够有实惠的定价。刘斌表示，这样做的目的是消费者最终不会再选择低价低质的黑外卖，改善食品安全问题。
在外卖创新业态探索上，美团此前推出了浣熊食堂，由美团线下投资建设集中式外卖厨房，商家入驻后平台提供从供应链、明厨亮灶再到数字化运营的全套基建，老乡鸡、德克士、全聚德、云海肴等上百个品牌商家已参加。
陈礼腾对第一财经表示，七鲜小厨拒绝预制菜，现炒模式可能吸引注重健康与新鲜度的用户群体。若京东能通过规模化降低现炒成本，未来或可将客单价下探至15-20元区间，覆盖更广用户，七鲜小厨的定位有望在这一细分市场占据优势。
京东“七鲜小厨”模式通过供应链整合、技术壁垒和生态闭环，构建了与美团差异化竞争的路径。其核心价值在于用“现炒+透明厨房”解决食品安全信任问题，同时以零成本加盟降低中小商家门槛。然而，模式的可持续性仍需验证：高频消费场景下的重资产模式如何培养用户习惯、成本控制能力及与骑手生态的平衡，将是京东面临的挑战。
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陆涵之
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